Kalimantan Tengah adalah salah satu provinsi di Pulau Kalimantan yang memiliki kekayaan alam, budaya, dan kuliner yang menawan. Wilayah ini dikenal sebagai rumah bagi Suku Dayak yang memiliki tradisi kuliner unik, memanfaatkan hasil hutan, sungai, dan ladang.
Makanan khas Kalimantan Tengah tidak hanya memanjakan lidah, tetapi juga sarat nilai budaya. Banyak di antaranya yang diolah menggunakan metode tradisional, seperti dibakar dalam bambu atau diasap, serta memanfaatkan rempah-rempah lokal.
Berikut ini adalah deretan makanan khas Kalimantan Tengah yang wajib Anda ketahui.
1. Juhu Umbut Rotan
Juhu umbut rotan adalah sayur tradisional suku Dayak yang terbuat dari pucuk muda rotan. Meskipun rotan identik dengan bahan kerajinan, bagian pucuk mudanya ternyata bisa dimasak menjadi hidangan lezat.
Umbut rotan biasanya dimasak bersama ikan patin atau ikan sungai HONDA138 lainnya, dibumbui dengan rempah seperti lengkuas, serai, dan kunyit. Rasanya unik: perpaduan gurih dan sedikit pahit yang justru menjadi ciri khasnya.
2. Wadi
Wadi adalah makanan khas Dayak berupa ikan atau daging yang diawetkan dengan fermentasi menggunakan beras yang sudah disangrai dan ditumbuk halus, dicampur garam.
Proses fermentasi membuat wadi memiliki rasa asam gurih yang khas. Sebelum dimakan, wadi biasanya digoreng atau dimasak kembali dengan bumbu.
3. Lemang
Lemang adalah beras ketan yang dimasak dalam bambu dengan santan. Hidangan ini umum ditemukan di berbagai daerah Kalimantan, termasuk Kalimantan Tengah.
Rasanya gurih dan teksturnya pulen, cocok disajikan bersama rendang, gulai, atau lauk berbumbu lainnya. Lemang sering hadir saat perayaan adat dan hari besar.
4. Juhu Singkah Uwai
Juhu singkah uwai adalah sayur batang pisang muda yang dimasak dengan bumbu rempah dan santan. Dalam bahasa Dayak, “uwai” berarti pisang.
Hidangan ini biasanya menggunakan ikan sungai atau udang sebagai campuran, menghasilkan rasa gurih segar yang khas.
5. Kalumpe
Kalumpe adalah masakan khas Dayak berupa daun singkong yang ditumbuk halus, lalu dimasak dengan terong pipit, serai, dan bumbu rempah lainnya.
Teksturnya lembut dengan rasa gurih yang ringan. Kalumpe biasanya disantap bersama nasi hangat dan sambal terasi.
6. Hintalu Karuang
Hintalu karuang atau telur kura-kura adalah makanan manis khas Kalimantan Tengah yang terbuat dari adonan tepung ketan dan gula merah, dimasak hingga membentuk bulatan kecil berwarna cokelat.
Nama “telur kura-kura” berasal dari bentuk dan warnanya yang mirip telur hewan tersebut. Rasanya manis legit dan kenyal di mulut.
7. Ikan Jelawat Bakar
Ikan jelawat adalah salah satu ikan air tawar favorit di Kalimantan Tengah. Ikan ini biasanya dibakar dengan bumbu khas yang terdiri dari bawang merah, bawang putih, kemiri, kunyit, dan serai.
Dagingnya lembut, rasanya gurih manis, dan sangat cocok disantap dengan sambal terasi serta nasi hangat.
8. Kerupuk Basah
Kerupuk basah adalah camilan khas dari daerah Kapuas, Kalimantan Tengah. Terbuat dari adonan ikan yang dicampur tepung tapioka, lalu direbus.
Meskipun namanya “kerupuk”, teksturnya kenyal seperti otak-otak. Kerupuk basah biasanya disajikan dengan saus kacang pedas manis.
9. Lempeng
Lempeng adalah kue tradisional berbentuk pipih yang terbuat dari tepung beras atau tepung sagu, dimasak di atas wajan datar.
Kue ini bisa disajikan manis dengan taburan gula atau gurih dengan tambahan kelapa parut. Biasanya disantap saat sarapan atau sebagai teman minum kopi.
10. Kenta
Kenta adalah makanan tradisional berbahan beras ketan yang dimasak setengah matang, lalu dicampur parutan kelapa dan gula merah.
Kenta sering disajikan saat pesta panen atau upacara adat suku Dayak sebagai simbol rasa syukur.
Ciri Khas Kuliner Kalimantan Tengah
- Bahan dari Hutan dan Sungai
Banyak hidangan menggunakan hasil hutan seperti umbut rotan, daun singkong, batang pisang, serta ikan sungai seperti patin, jelawat, dan baung. - Metode Memasak Tradisional
Teknik seperti memasak dalam bambu, mengasap, atau fermentasi masih dipertahankan. - Cita Rasa Seimbang
Masakan cenderung gurih dengan sedikit sentuhan pahit atau asam alami dari bahan segar. - Kaitan dengan Upacara Adat
Beberapa makanan hanya muncul saat acara adat, seperti kenta atau lemang pada pesta panen.
Tips Berburu Kuliner di Kalimantan Tengah
- Kunjungi Pasar Tradisional
Pasar di Palangka Raya atau Kuala Kapuas menawarkan banyak kuliner tradisional dengan harga terjangkau. - Musim Terbaik
Saat panen atau festival adat, ragam kuliner tradisional akan lebih mudah ditemukan. - Oleh-oleh
Lemang, kerupuk basah kemasan, dan lempeng sagu bisa dibawa pulang sebagai oleh-oleh.
Penutup
Makanan khas Kalimantan Tengah adalah perpaduan rasa alami, teknik memasak tradisional, dan kearifan lokal. Dari juhu umbut rotan yang unik, wadi dengan cita rasa fermentasi khas, hingga manisnya hintalu karuang, setiap hidangan memiliki cerita yang melekat dengan budaya Dayak dan kehidupan masyarakat setempat.
Menjelajahi Kalimantan Tengah bukan hanya soal menikmati pemandangan hutan dan sungai, tetapi juga merasakan warisan rasa yang tak ternilai. Kuliner di sini bukan sekadar makanan, melainkan identitas dan kebanggaan daerah yang layak dilestarikan.