Kota Gorontalo, yang dijuluki Serambi Madinah di Pulau Sulawesi, tidak hanya dikenal akan budaya dan sejarahnya, tetapi juga memiliki warisan kuliner yang unik. Letaknya yang strategis di pesisir Teluk Tomini membuat kota ini memiliki akses melimpah terhadap hasil laut segar, sementara dataran tinggi di sekitarnya menyumbangkan rempah, sayuran, dan hasil pertanian lainnya.
Kuliner Gorontalo adalah cerminan kekayaan alam dan budaya yang berpadu antara pengaruh Melayu, Bugis, Minahasa, hingga Arab. Tidak heran jika masakan di sini memiliki rasa yang kuat, aroma rempah yang khas, dan teknik masak yang mempertahankan cita rasa asli.
Berikut adalah ulasan makanan khas Kota Gorontalo yang wajib dicicipi.
1. Binte Biluhuta
Binte biluhuta adalah ikon kuliner Gorontalo yang berarti “jagung disiram” dalam bahasa daerah. Hidangan ini berbahan dasar jagung manis rebus yang disiram kuah bercita rasa gurih, manis, dan sedikit pedas.
Kuahnya terbuat dari campuran air rebusan ikan atau udang, bumbu halus, dan kelapa parut sangrai yang memberi aroma khas. Isian binte biluhuta bervariasi, bisa menggunakan ikan cakalang suwir, udang rebus, atau keduanya. Sajian ini sering disantap hangat sebagai pengganti nasi.
2. Ilabulo
Ilabulo HONDA138 sering disebut sebagai “pepese khas Gorontalo”. Terbuat dari campuran tepung sagu, hati ayam, telur, santan, dan bumbu rempah, lalu dibungkus daun pisang dan dibakar.
Teksturnya kenyal lembut dengan rasa gurih legit, membuatnya populer sebagai lauk maupun camilan. Ilabulo sering hadir di acara pernikahan dan pesta adat Gorontalo.
3. Sayur Putungo
Sayur putungo adalah hidangan sayur berbahan utama batang pisang muda yang direbus lalu dimasak dengan santan dan rempah seperti kunyit, lengkuas, dan serai.
Masyarakat Gorontalo biasanya menyajikan sayur ini bersama ikan bakar atau ikan kuah kuning. Rasanya gurih segar, dengan aroma khas dari batang pisang muda.
4. Ayam Iloni
Ayam iloni adalah ayam bakar khas Gorontalo yang dibumbui dengan campuran santan, bawang, ketumbar, kunyit, jahe, dan serai. Sebelum dibakar, ayam dimasak terlebih dahulu dalam bumbu hingga meresap.
Proses pembakaran di atas arang kelapa memberi aroma asap yang khas dan rasa gurih pedas yang meresap hingga ke tulang.
5. Ikan Nike Goreng
Ikan nike adalah ikan kecil seukuran teri yang hanya ditemukan di Danau Limboto pada musim tertentu. Ikan ini biasanya diolah menjadi gorengan tepung renyah atau digoreng kering tanpa tepung.
Rasanya gurih alami dan menjadi favorit sebagai lauk pendamping nasi hangat serta sambal dabu-dabu. Karena sifatnya musiman, ikan nike menjadi kuliner yang cukup istimewa di Gorontalo.
6. Bilenthago
Bilenthango adalah hidangan ikan goreng yang disiram saus tomat pedas manis khas Gorontalo. Umumnya menggunakan ikan nila, mujair, atau gurame.
Sausnya terbuat dari tomat segar, cabai, bawang merah, dan perasan jeruk nipis. Hidangan ini populer di rumah makan dan menjadi menu andalan jamuan tamu.
7. Perkedel Nike
Selain digoreng biasa, ikan nike juga diolah menjadi perkedel. Adonannya terdiri dari campuran ikan nike segar, tepung, telur, daun bawang, dan bumbu sederhana.
Perkedel ini digoreng hingga kecokelatan, menghasilkan tekstur renyah di luar dan lembut di dalam, dengan rasa gurih ikan yang khas.
8. Lalampa
Lalampa adalah camilan tradisional yang mirip lemper, terbuat dari beras ketan yang diisi abon ikan cakalang berbumbu, lalu dibungkus daun pisang dan dibakar.
Rasa gurih ketan berpadu dengan aroma bakaran dan isian ikan pedas manis menjadikan lalampa sebagai bekal favorit untuk perjalanan jauh.
9. Kue Sabongi
Kue sabongi adalah kue goreng berbahan pisang raja yang dibalut adonan tepung terigu dan kelapa parut, lalu digoreng hingga keemasan.
Rasanya manis gurih, cocok dinikmati saat sarapan atau sore hari bersama teh panas.
10. Popaco
Popaco adalah makanan berbahan daun singkong muda yang ditumbuk halus, lalu dicampur kelapa parut dan bumbu sederhana seperti bawang, cabai, dan garam.
Makanan ini biasanya disantap mentah sebagai lalapan atau dimasak sebentar untuk mempertahankan warna hijaunya.
Ciri Khas Kuliner Gorontalo
Ada beberapa hal yang membuat kuliner Gorontalo begitu unik dan berbeda dari daerah lain di Sulawesi:
- Penggunaan Bahan Segar Lokal
Hasil laut, jagung manis, dan sagu menjadi bahan utama. - Rasa Gurih dan Pedas Seimbang
Rempah seperti kunyit, serai, dan jahe memberi aroma khas tanpa membuat rasa terlalu menyengat. - Pengaruh Budaya
Perpaduan budaya Melayu, Bugis, dan Arab memengaruhi teknik masak dan penggunaan bumbu. - Hidangan Musiman
Ikan nike adalah contoh kuliner musiman yang menambah nilai eksklusif.
Penutup
Makanan khas Kota Gorontalo tidak hanya memanjakan lidah, tetapi juga menjadi cermin kekayaan budaya dan alam daerah ini. Mulai dari binte biluhuta yang segar, ilabulo yang gurih, hingga ikan nike yang langka, setiap hidangan menyimpan cerita tentang sejarah, tradisi, dan kearifan lokal masyarakatnya.
Bagi wisatawan, menjelajahi Gorontalo bukan hanya soal menikmati pemandangan laut dan pegunungan, tetapi juga tentang mencicipi kelezatan kuliner yang sarat makna. Jadi, jika Anda berkesempatan mengunjungi Kota Serambi Madinah ini, jangan lewatkan untuk mencicipi makanan khasnya dan membawa pulang kenangan rasa yang sulit dilupakan.